Yannick Alléno es una figura de referencia en la gastronomía francesa contemporánea. Como innovador culinario, ha convertido las salsas en el ADN de su cocina y en el eje central de su investigación.

Obtuvo tres estrellas Michelin en Le Meurice en 2007, y posteriormente tres estrellas para Alléno Paris en Pavillon Ledoyen en 2015, tan solo siete meses después de su apertura. Su trayectoria refleja una ambición constante: crear un diálogo entre el legado de la cocina clásica francesa y la era moderna.

Hoy, Yannick Alléno busca compartir esta visión, arraigada en la investigación, la transmisión del conocimiento y la modernidad, con las nuevas generaciones. En colaboración con Institut Lyfe, Pavyllon Lyon sitúa a los estudiantes en el corazón del restaurante, sumergiéndolos en operaciones del mundo real junto al personal y los huéspedes. Es un entorno de aprendizaje abierto a la evolución de la profesión y a la innovación.